Chinesische Bouillon

Zutaten:

500 g Schweinsfüessli oder Schweinsknochen
5 lt Wasser
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Frühlingszwiebel
4 Würfel Hühnerbouillon
1/4 Stangensellerie
1 Scheibe Ingwer oder Ingwerschale
Meersalz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Wasser kalt in eine grosse Pfanne geben.
Schweinfüessli kalt abwaschen und ins Wasser geben.
Das Wasser langsam aufkochen
Alle restlichen Zutaten dazugeben und mindestens 1 Stunde "leicht" kochen.
Von Zeit zu Zeit abschäumen.

Tipps:
Verwenden Sie wenn möglich Schweinsfüsse, so erhalten Sie den typischen Geschmack.
Sie könenn aber auch Pouletabschhnite oder Rindsknochen verwenden.
Möchtgen Sie die Bouillon ganz ohne Knochen zubereiten, verwenden Sie 6 statt 4 Würfel Hühnerbouillon.
Lassen Sie die Suppe nur sehr leicht köchenln, da sie sonst trübe wird.
Die Bouillon soll gering im Salzgehalt sein, da bei der Weiterverwendung noch salzhaltige Gewürze und Saucen dazukommen.

Satay Malaysia - Pouletspiesschen mit Erdnuss Cury Sauce

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

320 g Puletbrust (ohne Haut und Knochen)

Für die Marinade:
1 TL Curry (scharf)
1 TL Curry (mild)
1 TL Zucker
4 EL Erdnussöl
Meersalz aus der Mühle
1 EL Maisstärke (Maizena)

8 Holzspiesschen
1/4 Gurke zum garnieren
4 Frühlingszwiebeln zum garnieren

Für die Sauce:

150 g ungesalzene Erdnüsse (geschält und gehackt)
1 mittelgrosse Zwiebel gehackt
1 Knoblauchzehe gehackt
2 EL Erdnussöl
2 dl Chinesische Bouillon (Grundrezept)
1 TL Curry (scharf)
1 TL Curry (mild)
1 kleine Chilischote
1 kleines Stück Ingwerwurzel
1 MS Korianderpulver

Zubereitung:

Die Pouletbrust in 2 - 3 mm dicke Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Zutaten der Marinade miteinader vermischen und das Fleisch damit marinieren. 1 Stunden kühl stellen.
In der Zwischenzeit die Erdnüsse kalt abwaschen, abtropfen und fein hacken.
Die gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Erdnüsse mit dem Erdnussöl in eine Pfanne geben und andünsten, das Curry, den Koriander, die Chilischotgen und den Ingwer dazugeben, mit Bouillon auffüllen und 15 Minuten leicht köcheln (Vorsicht brennt leich an).
Das Fleisch auf die Holzspiesschen "fädeln" und mit der restlichen Marinade bepinseln.
Die Spiesse auf dem Grill oder in der Pfanne braten.
Sofort auf der vorher mit Gurkenscheiben undFrühlinszwiebeln garnierten Platte anrichten, mit wenig Sauche übergiessen, die restliche Sauce in einer China-Schale separat servieren.